Quand le pain des cantines marseillaises refroidit entre rats et cafards

Le titre est volontiers provocateur, mais l’enquête met surtout en lumière un problème plus profond que la seule présence de « rats et cafards ». Ce qui ressort avant tout, c’est le décalage entre l’image vertueuse de Pain et Partage — bio, circuits courts, réinsertion — et la réalité opérationnelle, où les salariés se retrouvent à travailler sans moyens suffisants, dans un environnement qui ne permet tout simplement pas de respecter les standards d’hygiène imposés à toute production alimentaire.
Il ne s’agit pas d’accabler une structure d’insertion qui joue un rôle social précieux, mais de rappeler que les règles sanitaires ne sont pas optionnelles, surtout quand des écoles, des hôpitaux ou des restaurants universitaires sont concernés. Les témoignages montrent un manque de formation, de matériel et d’encadrement, et ce sont les salariés eux-mêmes qui alertent sur les dérives. Ils ont tout intérêt à de meilleures conditions, pour eux comme pour les consommateurs.
Et il faut aussi regarder le contexte : le 15e arrondissement est un secteur où la gestion des déchets, la salubrité et la lutte contre les nuisibles sont des défis constants. À Marseille, ces sujets sont d’ailleurs compliqués par la répartition des compétences entre la métropole et la ville, qui rend souvent difficile l’identification claire des responsabilités. Quand les abords d’un site sont mal entretenus, que des chantiers et dépôts sauvages attirent les rongeurs, il est illusoire de penser que les activités à proximité ne seront pas impactées.
L’article pose donc une question plus large : comment garantir une alimentation de qualité dans la restauration collective quand les structures — en particulier celles à vocation sociale — dépendent d’un environnement urbain dégradé et d’un système de gouvernance morcelé ? Les annonces d’investissements et de modernisation doivent désormais être suivies d’effets concrets. Parce que les enfants, les étudiants, les patients… et les salariés méritent un cadre digne et sécurisé.